平禄寿司銀座店メディア試食会レポート

― シャンパンが導く、回転寿司の新境地 ―

回転寿司のパイオニア「平禄寿司」が、2025年1０月17日11時に銀座でグランドオープンします。
その一足先に行われたメディア試食会では、“お寿司とシャンパンのマリアージュ”という新しい世界観が披露されました。

伝統×革新　平禄寿司の挑戦

1967年に仙台で創業した平禄寿司。
日本初の「回転寿司チェーン」として知られ、長年にわたり家族連れから寿司通までに愛されてきました。
今回の銀座店オープンでは、創業の地・東北の食材や文化を尊重しながらも、世界に開かれた“新しい平禄寿司”としての姿勢を明確に打ち出しています。

ドミニク・ブシェトーキョーのシャンパンとともに

今回の試食会の主役は、平禄寿司初の試みとなる「お寿司×シャンパン」のペアリング。
使用されたのは、ミシュラン一つ星フレンチ〈ドミニク・ブシェトーキョー〉が採用するシャンパン。
口の中で広がる泡が、ネタの繊細な旨味とシャリの酸味を優しく包み込み、これまでの“お寿司体験”を超える味わいを演出します。
フォアグラやうに、トリュフを使った創作握りなど、計9種類の新メニューが提供され、ワインペアリングのように香りと味の余韻を楽しむ構成に。

幸運を呼ぶ“ドラゴンロール”誕生

試食会でも注目を集めたのが、縁起の良い伝説の生き物“ドラゴン”をモチーフにした新メニュー。
「食べると上り竜のように飛躍する」かもしれない（？）一品は、見た目の華やかさだけでなく、香ばしいソースとふっくらとした食感が印象的。
銀座という国際的な立地にふさわしい、フォトジェニックで記憶に残る逸品です。色鮮やかないくらのトッピングがより華やかさを引き立てます

銀座店新メニュー

東北のレガシーを未来へ

新メニューの随所に、創業地・東北への想いが込められています。
地理的表示（GI）を取得した「みやぎサーモン」や「十三湖産大和しじみ汁」など、東北の自然が育んだ食材を使用し、郷土の味を世界へと発信。
ただの“ご当地食材”ではなく、長年の歴史と技術を背景に、寿司文化の原点を見つめ直す姿勢が感じられました。

銀座から世界へ――平禄寿司の新章

創業から半世紀を経て、伝統の味にモダンなエッセンスを融合させた平禄寿司。
銀座店は「東北の誇りを胸に、世界の食卓へ」をテーマに、観光客や食通に向けた発信拠点としての役割を担います。
オープン当日は、限定メニューや記念キャンペーンも予定。
“回転寿司”という枠を超えた、日本の食文化の進化を象徴する店舗となりそうです。